Tarta Toffee

Un clásico de la pastelera Mariana Corbetta, para acompañar la merienda en las tardes de invierno. Chocolate y dulce de leche: la fórmula que nunca falla.

INGREDIENTES

❑ Manteca 100 grs.

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❑ Azúcar impalpable 100 grs.

❑ Yemas 5 un.

❑ Esencia de vainilla c/n

❑ Harina 0000 200 grs.

❑ Harina de almendras 50 grs.

❑ Cacao amargo 50 grs.

PREPARACIÓN

1 Realizar un cremado con la manteca , el azúcar , la esencia de vainilla , agregar las yemas. Integrar.

2 Incorporar la harina, la harina de almendras y el cacao amargo, todos previamente tamizados.

3 Estirar la masa a 5 mm de espesor.

4 Dejar descansar en frío y fonzar sobre tu tartera.

5 Cocinar a 160° C durante 8 a 10 minutos, con material de peso y luego retirar el material y cocinar 15 minutos más

PARA EL RELLENO

❑ Dulce de leche 300 grs.

❑ Opcional: agregar esencia de rhum o esencia de whisky

PARA LA COBERTURA

❑ Crema 200 gramos

❑ Chocolate cobertura 200 grs.

❑ Glucosa 1 cucharada

❑ Pasta de maní cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1 Hervir la crema con la glucosa y colocar sobre el chocolate integrando bien

2 Para darle más cuerpo agregar pasta de maní.

3 Sobre la masa cocida y fría, colocar una capa de dulce de leche espatular y agregar una capa de ganache de chocolate, finalizar los bordes con la mezcla cremosa de ganache con pasta de maní.