Recetas de fin de año

PIERNA DE CERDO AHUMADA

Ingredientes

- 3 kg. de pierna ahumada de cerdo

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- 1 taza de miel

- ½ taza de vinagre de vino

- 1 cda. de azúcar morena

- 1 taza de clavos de olor

- ½ kg de peras cortadas en cuartos

- Hojas de salvia, romero y naranjo

Preparación

Combinar la miel y el vinagre. Calentar a fuego bajo hasta que se reduzca y se logre un caramelo.

Sacar la pierna y hacer cortes transversales por toda la superficie formando rombos. Enterrar al centro de cada rombo un clavo de olor. Barnizar la pierna con el glaseado.

Espolvorear el azúcar en la pierna. Hornearla a 180oC por 30 minutos o hasta que se dore la superficie. Apagar el horno y reservar.

Este plato puede prepararse con dos o tres días de antelación y guardarlo en un recipiente cerrado en la heladera.

A la hora de servir, se peude comer caliento o fría. Sólo hay que distribuir en una fuente las hojas y las peras a gusto para adornar. Colocar la pierna en el centro y llevarla a la mesa.

LOMO DE SALMÓN EN HOJALDRE

Ingredientes

- 4 lomos de salmón de 220 grs. cada uno

- 500 grs. de hojaldre

- 2 huevos batidos

- 1/2 taza de perejil picado

- 1/2 taza de parmesano rallado

- 1/2 taza de harina de trigo

(Para la masa)

- 500 grs. de harina de trigo

- 500 grs. de manteca

- 1 pizca de sal

- 1 taza de agua fría

Preparación

Para hacer la masa, es importante recordar que esta preparación requiere tiempo.

Colocar la harina de trigo en un bol, añadir la sal y realizar con la harina una especie de corona en el medio.

Añadir el agua bien fría en el centro de la corona y empezar a mezclar hasta formar una masa que pueda amasarse con las manos.

Es importante que la manteca se encuentre a temperatura ambiente. Cortar en cuadros medianos y reservarlos para poder ir integrándola a la masa de hojaldre.

Enharinar una superficie plana y estira lar masa con ayuda de un rodillo. Añadir dos o tres trozos de manteca en el centro y envolverlos los con la masa.

Doblar la masa sobre la manteca cubriéndola por completo y estirar nuevamente, agregando harina sobre la mesa y sobre la masa y así hasta integrar toda la manteca por completo. Reservar la masa de hojaldre recién hecha en la heladera durante unos 30 minutos aproximadamente.

Tras ese tiempo, estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectángulo y doblar otras 3 veces. Meter la masa en la heladera otra vez por 30 minutos. Pasado ese tiempo ya estará lista para usar.

Para comenzar a cocinar el salmón, alpimentar las piezas de pescado, mezclar el perejil con el parmesano y la harina de trigo y empanizar el pescado en esta mezcla.

Estirar el hojaldre en una mesa de trabajo enharinada a un grosor de una moneda de diez pesos, aproximadamente.

Corta en rectángulos de tres veces el tamaño del lomo del salmón.

Envolver a cada uno con el hojaldre y cortar el excedente. Barnizar con los huevos batidos y hornear a 180°C durante 20 minutos. Servir.

PAVO TRADICIONAL DE LAS FIESTAS

Ingredientes

- 1 pavo de 8 kilos aproximadamente

- 90 grs de manteca

- 3 tazas de vino blanco

- Sal y pimienta

(Para el relleno)

- 1/2 kilo de magro de cerdo picado

- 200 grs. de cebolla

- 200 grs. de ciruelas deshidratadas - 100 grs. de miga de pan

- 1 vaso de leche

- 100 cl de vino de Jerez

- 200 ml. de vino blanco

- Sal

Preparación

Para el relleno, dejar las ciruelas macerando durante una hora con el vino de Jerez para que tomen todo su sabor. Empapar a continuación la miga de pan con la leche.

Ablandar la cebolla bien picada a fuego lento en un poco de aceite sin que se dore en exceso. Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Se debe echar sal y pimienta al gusto. Reservar.

Precalentar el horno a 250°C.

Si el pavo estaba congelado, descongelarlo en la heladera dos días antes de cocinarlo. Cuando se lo vaya a preparar, enjuagarlo perfectamente y secarlo.

Untar el pavo con la mantecaa derretida. Salpimientar.

Rellenar por ambas cavidades con el relleno.

Con hilo apto para cocinar y aguja gruesa coserlo para mantener el relleno adentro durante la cocción.

Ponerlo en una asadera, báñarlo con el vino y taparlo con papel aluminio.

Hornearlo por una hora a la temperatura del precalentado. Después bajar el fuego a 180ºC, dejarlo aproximadamente tres o cuatro horas más o hasta que esté suave.

Este plato se puede servir caliente o frío.