Menú de Semana Santa

ROSCA

INGREDIENTES

( para la esponja)

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El toque especial del licor

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Crema de vainilla

- 30 grs de levadura

- 1 cda de miel

- 120 cc de leche tibia

(para la masa)

- 600 grs de harina 0000

- 3 huevos

- 150 grs de azúcar

- 120 cc de leche tibia

- 150 grs de manteca

- 1 pizca de sal

- 1 cda de mistela

- Ralladura de limón

- Ralladura de naranja

(para la crema pastelera)

- 4 huevos

- 300 grs de azúcar

-100 grs de harina

- 40 grs de almidón de maíz

- 1 litro de leche entera

- Esencia de vainilla

PREPARACION

Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja. Mezclar la harina en un bowl con la sal.

Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.

Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.

Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.

Amasar con movimientos soufflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.

Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría.

Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, si se quiere evitar q se cierre el hueco).

Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos.

Una vez fuera del horno pincelar con almíbar y decorar con cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.

EMPANADAS DE VIGILIA

INGREDIENTES

– 12 discos de empanadas de hojaldre

– 1 cebolla grande

– 1/2 morrón rojo

– 2 atados de espinaca

– 100 gr. de manteca

– 1 taza de harina

– 2 tazas de leche

– 1 taza de queso rallado

– 2 cdas de aceite de oliva

– Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION

Picar la cebolla y el morrón bien chicos. Lavar y cortar la espinaca en juliana fina.

Calentar el aceite, rehogar la cebolla y el morrón hasta que estén apenas dorados. Agregar la espinaca y dejar dos o tres minutos hasta que esté blanda.

En otra sartén, derretir la manteca sin que llegue a humear y agregar la harina. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que esté dorada.

Sacar del fuego, agregar la leche fría y revolver hasta que se integre. Volver al fuego y cocinar revolviendo siempre hasta que hierva. Cocinar un minuto luego del hervor. Retirar del fuego, agregar sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar con la espinaca y el queso rallado.

Dejar enfriar. Luego, rellenar las tapas de empanadas, hacer el repulgue con un tenedor y cocinar en horno caliente.

HUEVOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Estas cantidades son para hacer 12 huevos chicos o 4 huevos grandes, de acuerdo al tamaño del molde que se tenga.

-1 kg de chocolate cobertura de buena calidad

- Confites, caramelos, chupetines y juguetitos

(para el glasé)

- 5 claras de huevo

- 1 1/4 kg de azúcar impalpable

- Jugo de un limón

PREPARACION

Antes de utilizar los moldes hay que limpiarlos y secarlos muy bien.

Por último, se les pasa un paño limpio humedecido en alcohol y un paño seco. Esto libera a los moldes de la grasitud que puede hacer que el chocolate quede adherido al molde y se pegue.

Para el fundido del chocolate, se pican a cuchillo 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos en un recipiente que sirva para llevarlo al baño María. Hay que evitar que el chocolate se espese y se lo retira del fuego cuando está a 45º.

Retirar el chocolate del fuego, agregar los 200 gramos de chocolate restantes y revolver hasta que se disuelven.

Tomar los moldes de los bordes y con un pincel se pinta el interior con el chocolate, desde el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes.

Una vez cubierto, se golpea un poco el molde sobre la mesa para asentar el chocolate y quede más brillante. Llevar el molde, boca arriba, a la heladera durante 10 minutos aproximadamente.

Retirar los moldes de la heladera, aplicar una segunda mano y reforzar los bordes con otras manos más que es dónde se van a pegar las mitades. Poner el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca y llevar nuevamente a la heladera durante 25 minutos hasta que el chocolate esté bien firme.

Para desmoldarlos, hay que limpiar bien las aletas del molde con una espátula y luego presionar con la punta de los dedos en el borde más ancho.

En una de las mitades se ponen confites o sorpresas y se unen las dos mitades con un poco de chocolate.

Para la decoración se hace una guarda de glasé real con una manga de pico grueso por todo el borde de los huevos.

Para preparar el glasé, se ponen 5 claras de huevo en un tazón, se revuelve con cuchara de madera, y se agrega de a cucharadas aproximadamente 1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable hasta lograr una preparación espesa. Incorporar el jugo de limón, colado y seguir revolviendo.