Económicas: exquisiteces sin complicarse

ARROLLADO DE ESPINACA

Preparación: 45 min
Cocción: 20 min
Calorías por porción: 358

INGREDIENTES

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Pionono:

- Espinaca 1 atado.

- Huevos 4 unid.

- Leche en polvo 2 cdas.

- Harina de garbanzo 3 cdas.

- Claras 4 unid.

- Sal y pimienta.

Relleno:

- Morrón asado condimentado con sal pimienta ajo y perejil picado

- Berenjena asada con sal y pimienta ajo

- Zanahorias enteras cocidas en sal.

- Jamón cocido en fetas 150

- Queso fontina

- Queso crema + 1 cucharada de queso sardo

Guarnición:

- Zanahoria.

- Naranja a vivo.

- Tomates cherrys.

- Hojas verdes.

- Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Para el pionono: Lavar las espinaca y escurrir bien el agua.

2. Licuar con los huevos, la leche en polvo y la harina de garbanzos.

3. Por otro lado, batir las claras a punto nieve y unir ambas preparaciones.

4. Colocar en una placa con papel manteca enmantecado y con harina de garbanzos.

5. Llevar a un horno a 180ºC por 20 minutos.

6. Para el relleno: untar el pionono con una fina capa de queso crema condimentada con sal, hierbas y queso rallado colocar jamón cocido más queso de máquina y todos los vegetales y enrollar. Acompañar con ensalada.

POLENTA "BARBIE"

Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Calorías por porción: 589

INGREDIENTES

1 taza de polenta instantánea

- 4 tazas de liquido (mitad leche, mitad caldo)

- 3 unid de remolacha cocida al horno

- 3 cdas de manteca

- 150 g de queso cremoso

- 100 g de queso rallado

- Sal y pimienta

Salsa Bechamel:

- 100 g de manteca

- 100 g de harina

- 1 L de leche

- Queso semi duro

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

Extra:

- Hojas de rúcula

- Hojas de espinaca

- Tomates cherry rojo y amarillo (cortados en cuartos)

- Alioli

- Aceite verde

PREPARACIÓN

Para la polenta:

1. Procesar la remolacha cocida con la leche.

2. Colocar en una olla los líquidos, cuando hierven, volcar la polenta y mezclar hasta espesar, sumar la manteca y bastante queso; mezclar.

Para la salsa bechamel:

1. Derretir la manteca y agregar la harina, unificar todo realizando una bolita que se despegue de las paredes de la olla. Ir agregando la leche, mezclando un batidor de mano, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada.

2. Reservar con film en contacto.

PAQUETES DE ACELGA

Preparación: 50 min
Cocción: 25 min
Calorías por porción: 299

INGREDIENTES

- Acelga 1 atado.

- Carne picada 250 g.

- Migas de pan.

- Leche c/n.

- Sal y pimienta.

- Ajo rallado.

- Perejil picado.

- Pimentón.

- Queso rallado un puñado.

Salsa:

- Tomate triturado.

- Cebolla 2 unid.

- Orégano y albahaca fresco c/n.

- Sal y pimienta.

Salsa blanca:

- Leche 250 cc.

- Manteca 15 g.

- Harina 15 g.

- Sal y pimienta.

- Nuez moscada.

- Queso para gratinar.

Para el escabeche de pencas:

- Vino blanco 1/3 de taza.

- Vinagre de alcohol 1/3 de taza.

- Agua 1/3 de taza.

- Aceite de girasol o de maíz 1 taza.

- Sal, pimienta, 3 dientes de ajo, laurel, orégano seco y ají molido.

- Sal gruesa.

PREPARACIÓN

1. Retirar las pencas de la acelga y hervir apenas unos segundos las hojas. Secar bien con un repasador. Reservar.

2. Hacer un relleno con carne picada, condimentar con sal, pimienta, ajo y pimentón. Agregar un puñadito de miga de pan remojada en leche bien escurrida (queda mas cremoso el relleno). Mezclar bien y sumar un poco de queso rallado, sal y pimienta.

3. Poner un poco del relleno en la hoja de acelga, cerrar los extremos y arrollar.

4. Para la salsa, dorar la cebolla, agregar el tomate triturado orégano seco y albahaca fresca. Marchamos una salsa banca no muy espesa.

5. Para el armado: en una placa poner un poco de salsa de tomate, las acelgas rellenas, un poco de salsa, queso y salsa blanca. Tapar con aluminio y cocinar media hora. Después unos 5 minutos más sin el aluminio para que gratine.

6. Con las pencas vamos a hacer un escabeche rápido y fácil: cortamos en trozos de 4 cm aprox (le retiramos con pelapapas algo del filamento que tiene en sus bordes).

7. En una olla agregar el vino blanco, el vinagre de alcohol, el agua y aceite. Condimentar con pimienta, sal, ajo, laurel, orégano seco y ají molido. Hervor bajo hasta que las pencas estén tiernas. Es un escabeche de consumo rápido. Guardar siempre en heladera. Consumir antes de 3 o 4 días.