Cierran 1.800 panaderías en el país, pero Mar del Plata suma nuevos locales

En Argentina cerraron 1.800 panaderías en los últimos dos años, según denunció el presidente del Centro de Panaderos de Merlo, Martín Pinto, quien explicó qué está ocurriendo, dónde y por qué sucede, además de precisar cuántos puestos de trabajo se perdieron y cuándo se profundizó la crisis. La situación contrasta con lo que ocurre en Mar del Plata, donde, en el mismo período, no solo no cerraron locales sino que abrieron nuevas panaderías vinculadas al boom de la masa madre y de la alimentación sin TACC.

Pinto detalló que la actividad sufrió la pérdida de más de 15.000 empleos, impulsada por la suba de costos y la caída de la demanda. En declaraciones a Radio Splendid, aseguró que el sector “está trabajando siempre a pérdida” y que solo sigue adelante “subsistiendo”. Mencionó además una baja del 55% en las ventas por el deterioro del poder adquisitivo y un incremento de entre el 45% y el 50% en las tarifas de luz respecto del mes anterior.

En sentido opuesto, el presidente del Centro de Panaderos de Mar del Plata, Carlos Monzón, sostuvo en diálogo con LA CAPITAL que, lejos del cierre de locales, en la ciudad “se han abierto un par de sucursales y un par de lugares de elaboración con nuevas propuestas”. Aclaró que estas aperturas están centradas en productos de masa madre y sin TACC, y remarcó que no hubo una caída en la demanda local: según afirmó, se trata de una “información del conurbano, donde la crisis es diferente a la que tenemos en la ciudad”.

La licenciada en nutrición Delfina Fahey (MP 3438) explicó que el crecimiento de panaderías orientadas a la masa madre y a productos sin TACC responde a una combinación de factores. Señaló que “hay más conciencia de la alimentación saludable, dado el incremento de los diagnósticos de enfermedad celíaca, SIBO, enfermedad inflamatoria intestinal y diabetes”, entre otras afecciones. Indicó que estas elaboraciones suelen ser mejor toleradas y, al contener fibra, ayudan al cuidado de la microbiota intestinal, generan un menor índice glucémico y mejoran la absorción de nutrientes debido a la fermentación prolongada.

La profesional agregó que, “después de la pandemia, comenzó el boom de la masa madre y la panificación casera sin TACC”, lo que impulsó aún más la demanda. Sin embargo, advirtió sobre la necesidad de mantener una alimentación equilibrada, ya que los productos de panadería pueden desplazar el consumo de frutas y verduras. Por eso, destacó que “es importante consultar siempre con un profesional de la salud a la hora de asesorarse con la alimentación”.