Platos livianos: para bajar las calorías

ENSALADA GRIEGA

Preparación: 35 min
Calorías por porción: 347

INGREDIENTES

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- Tomate 1

- Pepino 1

- Cebolla morada 1

- Aceitunas kalamata (u olivas de Aragón)

- Queso feta 150 g

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Orégano seco

PREPARACIÓN

1. La diferencia entre una buena ensalada griega y una mala se basa en dos puntos. Uno: la frescura y calidad de los ingredientes. Dos: la habilidad al corte del cocinero.

2. Necesitaremos tomates especialmente jugosos, tirando a maduros, así como un pepino sabroso y un pimiento en su punto. Si lo rematamos con un queso feta de calidad (no era mi caso) y unas olivas negras decentes (que tampoco era mi caso), seremos los reyes de la fiesta.

3. Si usas unas buenas olivas de Kalamata o, en versión nacional, unas de Aragón, mejor que mejor. En cuanto al corte, la clave para lograr una ensalada griega está en el término medio. No hay que cortar ni tan fino como suelen picar las verduras los árabes, ni tan grueso como tenemos costumbre por estos lares. Dados de tomate y pepino y tiras medianas de cebolla y pepino sería lo idea.

4. Una vez hemos cortado el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla, lo mezclamos todo bien en un bol, con un poco de sal y un chorro abundante de aceite de oliva. Después añadimos las olivas y rematamos con el queso feta cortado en dados. Espolvoreamos un poco de orégano, tal vez algo de limón y a disfrutar perpetrados con un buen trozo de pan.

Gazpacho de cerezas

Preparación: 35 min
Enfriado: 30 min
Calorías por porción: 252

INGREDIENTES

- Tomate 500 g

- Cerezas 250 g

- Pimiento verde italiano 50 g

- Cebolla 50 g

- Pan de hogaza del día anterior 100 g

- Aceite de oliva virgen extra 100 ml

- Vinagre de manzana 20 ml

- Agua aproximadamente 200 ml

PREPARACIÓN

1. El gazpacho de cerezas tiene que saber a fruta. Por ese motivo, -a diferencia del gazpacho andaluz tradicional- aquí no vamos a utilizar ni ajo ni pepino, porque taparían mucho el sabor de las cerezas. Lo mejor es que utilicéis cerezas de vuestra zona -o picotas del Jerte- muy maduras, que dan más color y más sabor.

2. En la batidora de vaso, ponemos los ingredientes indicados, una vez remojado el pan en el agua, y habiendo quitado el hueso de las cerezas. Lo batimos y trituramos a conciencia hasta obtener una crema bien fina.

3. Para terminar nuestra elaboración, pasamos el gazpacho por un colador bien fino ayudándonos de un cucharón. En el colador quedarán las pieles y pepitas de tomate y pimiento y el gazpacho de cerezas será más ligero.

4. Una vez preparado el gazpacho de cerezas, lo probamos y rectificamos si fuera necesario, añadiendo más agua si no lo queremos espeso o completando con un poco más de vinagre, de aceite y de sal. Dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos para servirlo bien frío.