Carne: protagonista de tres platos muy sabrosos

CROQUETAS DE CARNE

Preparación: 25 min.
Cocción: 35 min.
Calorías por porción: 717

Ingredientes
(para 4 personas)

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-Restos de carne asada (vaca, cerdo o pollo), 300 g.

-Miga de pan, 200 g.

-Mortadela, 80 g.

-Leche, 1 taza (100 cc).

-Huevo, 1.

-Yema, 1.

-Queso rallado, 4 cdas.

-Perejil, unas ramitas.

-Pan rallado, 80 g.

-Aceite, 1 taza (100 centímetros cúbicos).

-Nuez moscada, a gusto.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

1- el pan

-Poner en una cacerola la miga de pan en trozos y la leche.

-Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

-Cocinar 5 minutos hasta que la miga esté apenas húmeda.

-Pisar la miga con un tenedor para obtener un compuesto homogéneo.

-Continuar la cocción 5 minutos más para lograr una pasta consistente.

-Mezclar rápidamente con un tenedor para evitar que la miga se pegue al fondo de la cacerola.

2- las croquetas

-Picar la carne y la mortadela con un cuchillo.

-Lavar, secar y picar las hojas de perejil.

-Mezclar en un bol la carne, la mortadela y el perejil.

-Agregar la miga de pan fría, el queso y el huevo y la yema apenas batidos.

-Mezclar con cuidado, ayudándose con un tenedor.

-Ajustar el condimento de sal y pimienta.

-Tomar una porción de pasta con una cuchara y darle forma redonda.

-Pasar cada croqueta sobre pan rallado, de modo que se rebocen completamente.

3- La cocción

-Verter el aceite en una sartén no muy grande.

-Calentar a fuego moderado.

-Cocinar durante seis minutos las croquetas, dándolas vuelta para dorar uniformemente.

-Escurrir con la ayuda de 2 tenedores y apoyarlas sobre papel absorbente.

-Espolvorear con sal fina y servir.

BROCHETTES FRITAS

Preparación: 20 min.
Cocción: 9 min.
Calorías por porción: 636

Ingredientes
(para 4 personas)

-Restos de carne vacuna hervida, 400 g.

-Leche, 1 taza (100 cc).

-Harina, 3 cucharadas.

-Huevos, 2.

-Pan rallado, 80 g.

-Aceite, 2 tazas (200 cc.).

-Sal y pimienta, a gusto.

-Mayonesa, 80 g.

-Ketchup, 80 g.

-Mostaza, 80 g.

-Cebollas de verdeo chicas, 2.

Preparación

1 La carne

-Cortar la carne en dados de 1 centímetros, descartando la parte grasa.

-Poner los dados dentro de un bowl.

-Condimentar con sal y pimienta.

-Verter encima la leche tibia y dejar reposar 20 minutos.

-Escurrir la carne y secarla con papel absorbente.

2- las brochettes

-Pinchar los dados de carne en palillos de brochette.

-Espolvorear con la harina.

-Sacudir las brochettes para quitarles el exceso de harina.

-Batir 30 segundos los huevos en una fuente grande.

-Pasar las brochettes por el huevo batido.

-Rebozar con el pan rallado.

3- La cocción

-Poner en una salsera la mayonesa, el ketchup y la mostaza.

-Pelar, lavar y secar las cebollas de verdeo.

- Picarlas bien y agregarlas a la salsa.

-Poner el aceite en una sartén y llevarlo a temperatura para freír.

-Freír las brochettes hasta que estén doradas de ambos lados.

-Escurrir con espumadera y ubicar sobre papel absorbente.

-Disponer sobre una fuente y servirlas enseguida (no demorarse), con la salsa aparte.

TORTA DE CARNE Y TOMATES

Preparación: 25 min.
Cocción: 35 min.
Calorías por porción: 505

Ingredientes
(para 4 personas)

-Restos de carne vacuna o de cerdo, hervida o asada, 400 g.

-Miga de pan, 200 g.

-Caldo de carne, 1 taza (100 cc.).

-Huevos, 2.

-Ajo, 2 dientes.

-Tomates maduros, 3.

-Orégano seco, 1 cda.

-Queso rallado, 6 cdas.

-Aceite de oliva, 2 cdas.

-Manteca, 1 cdita.

-Pan rallado, 2 cdas.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

1- la mezcla

-Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.

-Romper los huevos y separar las yemas de las claras.

-Picar los restos de carne con un cuchillo.

-Poner la carne picada y el ajo en un bol.

-Agregar 2 cdas. de queso rallado y las yemas.

-Añadir la miga de pan previamente remojada 10 minutos en el caldo tibio y escurrida.

-Mezclar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien unidos.

-Batir las claras a nieve, con una pizca de sal.

-Incorporar las claras a la mezcla.

2- la torta

-Enmantecar un molde con aro desmontable.

-Espolvorear con el pan rallado, eliminando el exceso.

-Extender la mezcla dentro del molde en forma uniforme.

-Espolvorear la superficie con 2 cdas. de queso rallado y rociarlas con 1 cda. de aceite.

3- La cocción

-Calentar el horno a 190º.

-Cocinar 20 minutos la tarta, en la parte central del horno.

-Lavar los tomates y cortarlos en rodajas de 1/2 cm de espesor.

-Retirar el molde del horno y dejar entibiar la preparación.

-Revestir la torta con las rodajas de tomate.

-Rociar con el aceite restante.

-Espolvorear con el orégano y el resto de queso rallado.

-Volver la torta al horno 15 minutos.

-Retirar la torta del horno y dejarla entibiar. Retirarle el aro desmontable.

-Servir la torta de carne tibia o fría; no ponerla en la heladera.