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Epoca de guisos

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GOULASH

Ingredientes:
1 kilo de carne ternera
1/2 kilo de cebollas
3 cucharaditas de extracto de tomate
1 litro de agua
2 cucharaditas de paprika
1 cubito caldo de gallina
Aceite de oliva

Preparación:
Preparar un litro de caldo con agua y el cubito. Reservar.
Cortar la carne en cubos de aproximadamente 2 centímetros de lado. Picar las cebollas y rehogarlas en una olla con aceite unos minutos sin dejar dorar.
Agregar los cubos de carne y sellar bien revolviendo. Agregar el extracto de tomate. Continuar rehogando a fuego bajo cebolla, carne y extracto para impregnar bien los sabores.
Agregar un vaso de caldo y dejar hervir. Ir agregando caldo a medida que se absorbe - siempre en pequeñas cantidades cubriendo apenas la preparación - durante 40 minutos. Minutos antes de retirar del fuego, agregar la páprika.
Si desea acompañar el guiso son spaetzle (ñoquis húngaros): poner en un bowl la harina, sal, los huevos y un poco de leche y revolver amasando con un batidor de mano duro. Ir agregando leche y amasando fuerte hasta que tenga consistencia homogénea pero no demasiado. Debe poder escurrir por un agujero de aproximadamente 8 mm. Hacer hervir agua en una cacerola, echarle un puñado de sal gruesa.
Conseguir uno de esos coladores de pasta que tienen agujeros grandes. Apoyarlo en la boca de la cacerola y poner la pasta empujando a través de los agujeros con el dorso de una cuchara provocando la caída al agua en forma de ñoquis. Cuando los spaetzle flotan, esperar dos minutos y retirarlos con una espumadera.
Servir en el mismo plato del guiso para poder mezclarlos con la salsa.

DE CORDERO Y PAPAS

Ingredientes:
8 tomates perita
1 diente de ajo
2 ajíes verdes
2 zanahorias
2 cebollas
1 kg. de paleta de cordero
30 gr. de manteca
Aceite
Sal
Pimienta negra
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Romero
Tomillo

Preparación:
Lavar los tomates  y sumergirlos en agua hirviendo durante un minuto: retirarlos y pelarlos. Picar grueso los ajíes. Cortar la carne de cordero en dados grandes y molerle pimienta negra por encima.
Calentar la manteca y una cucharada de aceite y dorar la carne, en una olla. Agregar el ají y las cebollitas peladas y seguir la cocción a fuego mediano, dando vuelta los ingredientes de vez en cuando.
Salar, añadir las zanahorias cortadas, el laurel, tomillo y romero, luego mojar con el vino blanco. Dejar hervir unos minutos para evaporar el vino, tapar y cocinar suavemente durante una hora.
Añadir los tomates pelados y escurridos y seguir la cocción durante 10 minutos más; los tomates no deben perder su aroma y ni su sabor original fresco.
Servir  con papas hervidas o arroz blanco aparte para completar.

DE POLLO CON ARROZ

Ingredientes:
2 pechugas cocidas
2 zanahorias
2 cebolla
4 tomates
2 papas
1 taza de arroz
Aceite y agua


Preparación:
Picar las cebollas y saltear en una cacerola con aceite hasta que estén transparentes, incorporar las zanahorias cortadas en cubitos. Luego, añadir las pechugas cortadas en cubos, luego los tomates y agregar el agua y
las papas. Finalmente, incorporar el arroz y cocinar durante 20 minutos.

DE CARNE Y ARROZ

Ingredientes:
2 tazas de arroz
1/2 kg. de carne (cuadril o nalga)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 papas
2 zanahorias
2 latas de salsa de tomate o 1 kg de tomates picados
1 trozo de panceta (alrededor de 300 gramos)
Aceite
Sal y pimienta (a gusto)


Preparación:
Poner un poco de aceite, la panceta y la carne cortadas en cubos pequeños, ajo picado, y la cebolla cortada en pedazos pequeños, en una cacerola y cocinar hasta que el ajo se vea dorado.
Luego, agregar la salsa de tomate y tomates picados, un poco de agua, sal, las zanahorias cortadas en pedazos pequeños, las papas en cubos pequeños y el arroz (agregar más agua si es necesario mientras el arroz se cocina).
Cocinar hasta que el arroz este hecho y la salsa de tomate este casi completamente absorbida (este plato no debería ser muy jugoso).

 

 

Platos anti frío - Puchero y sopas

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PUCHERO

Ingredientes:
2 puerros
2 cebollas de verdeo
6 o 7 tallos de apio
2 zanahorias
4 papas medianas
3 batatas medianas
1 calabaza pequeña
3 choclos
6 piezas de osobuco
Sal gruesa
Aceite

Preparación:
Cortar por el medio a lo largo los puerros y las cebollas de verdeo. Raspar el apio y las zanahorias. Pelar las papas y las batatas. Pelar la calabaza y cortarla en rodajas. Cortar por el medio los choclos. Poner en una cacerola grande los puerros, las cebollas de verdeo, el apio, las zanahorias y abundante agua fría. Llevar al fuego. Cuando rompa el hervor echar el osobuco y un puñado de sal gruesa. Hervir por 30 minutos. Incorporar las papas y las batatas. Hervir durante 7 minutos. Agregar la calabaza, los choclos y otro puñado de sal gruesa. Seguir hirviendo hasta que las hortalizas estén cocidas al dente. Retirar con espumadera la carne y las hortalizas. Servir en una fuente y rociar con aceite. Colar el caldo y servirlo en tazones.


CAZUELA DE MONDONGO

Ingredientes:
1kg de mondongo
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas peladas y picadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche (500cc)
1 taza de caldo (250cc)
150 gramos de panceta ahumada
2 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano

Preparación:
Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno. También se puede cocinar en olla a presión.
Una vez cocido se deja escurrir bien y cuando está frío se corta en cuadraditos. Aparte, poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel. Dejar rehogar un poco la cebolla y agregar enseguida el mondongo cortado.
Cocinar dos minutos y espolvorear con la harina, revolviendo bien.
Agregar la leche y el caldo caliente, condimentar con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y dejar cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.
Puede servirse acompañado de papas al natural cortadas en dados.

 

SOPA CREMA DE VEGETALES

Ingredientes:
2 tomates picados
1 y 1/2 tazas de zapallo cortado en trozos
3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
3 papas medianas peladas y cortadas en cubos
1 manojo chico de perejil
1 ramita de apio
Hojas de albahaca
2 litros de agua
Sal

Preparación:
Poner en una olla el agua y todas las verduras menos las hojas de albahaca.
Dejar hervir hasta que estén tiernas.
Retirar del fuego y agregar las hojas de albahaca. Dejar enfriar un poco y luego licuar todo.
Queda una sopa espesa a la que se le agrega sal a gusto. Si se desea se le puede agregar algunos fideos y al servirla se puede espolvorear con queso.


GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes:
1/2 kg. de lentejas o lentejones
1 rodaja de panceta ahumada de 1 cm.
1 chorizo colorado
1 cebolla grande
1/2 pimiento morrón
1 cubito de caldo de verdura disuelto en 1 litro de agua
1 kg. de paleta
1/2 vaso de vino tinto
1 cucharada de pimentón
Aceite
Especias a gusto (ají molido, pimienta en grano)

Preparación:
Poner a hervir las lentejas con un poco de sal (media cucharada como máximo) durante 30 minutos en 4 tazas de agua aproximadamente. Ir chequeando y agregar agua si es necesario.
Mientras se cocinan las lentejas preparar, picar la cebolla, cortar el pimiento en cubitos. También cortar en trozos pequeños la panceta, el chorizo y la carne.
En una sartén, freír la panceta. Incorporar cebolla y el morrón. Si la panceta no tenía grasa suficiente como para freír la cebolla, agregar un poco de aceite. Dorar.
Agregar la carne, dorar. Si falta aceite, agregar un poco.
Agregar el chorizo colorado, remover un minuto.
Agregar el caldo con agua suficiente como para cubrir e incorporar el medio vaso de vino.
Cocinar a fuego moderado durante 20 o 30 minutos. El líquido se irá reduciendo. Por lo tanto, hay que estar atento a que no se seque. Agregar agua si fuera necesario.
Condimentar con sal, pimentón, etcétera.
Agregar las lentejas. Mantener en fuego suave por cinco minutos, mientras todo se integra. Servir en cazuelas o en platos hondos.

Todo con tortillitas

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TORRE DE POLLO Y PALMITOS
Ingredientes:
1 paquete de tortillitas
2 pechugas de pollo
6 fetas de queso port salut
1 tomate
4 hojas de lechuga
2 claras de huevo
1 lata de palmitos
Mayonesa (cantidad necesaria)

Preparación:
Untar una tortilla con mayonesa. Agregar el pollo desmenuzado previamente cocido y frío, dos fetas de queso y tomate cubeteado. Colocar otra tortilla sobre la preparación anterior, untar con salsa golf y agregar palmitos fileteados y clara de huevo picada. Añadir otra tortilla y decorar con tomate en rodajas, hojas de lechuga en juliana.

Tip: Pueden reemplazarse las pechugitas por atún al natural

DOBLADITAS CON HONGOS
Ingredientes:
1 paquete de tortillitas
300 grs. de champignones
150 grs. de jamón
6 fetas de queso port salut
1/4 de ají verde
1/4 de ají rojo
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
250 cc. de crema de leche

Preparación:
Rehogar los ajíes y la cebolla en aceite. Agregar los champignones previamente fileteados. Cocinar a fuego lento 5 minutos. Agregar jamón y queso en trozos pequeños. Retirar del fuego e incorporar la crema de leche. Condimentar a gusto. Calentar durante unos minutos las tortillitas, rellenar y doblar.

CONO DE PESCADO
Ingredientes:
1 paquete de tortillitas
3 filetes de merluza
120 grs. de manteca
250 cc de crema de leche
6 cucharadas de queso parmesano
Condimentos a gusto

Preparación:
Desmenuzar la merluza previamente cocida a la plancha o hervida con ajo y perejil. Armar los conos de tortillitas y rellenar cada una. Derretir en recipiente aparte la manteca y agregar el queso parmesano. Acompañar las rapiditas con manteca derretida y queso, y crema de leche fría.

FAJITAS CON CARNE
Ingredientes:
1 paquete de tortillitas
1 morrón rojo
2 zucchinis
2 puerros
2 zanahorias
Aceite de oliva
1 kg. de cuadril o lomo (también puede ser carne de cerdo)
1 cucharada de pimentón
Sal y pimienta
2 cucharadas de cilantro o perejil picado
Salsa roja picante para acompañar

Preparación:
Saltear las verduras en Juliena, salterlas separadamente en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que apenas cambien de color.
Condimentar las tiritas de carne con sal, pimienta, pimentón y saltearlas en una sartén con aceite de oliva.
Agregarle las verduras y reservar al calor.
Calentar las tortillitas en una sartén, o en el horno tapadas con papel de aluminio.
Rellenar, doblar ambos bordes hacia el centro para que no se caiga el relleno. Servir con la salsa picante.

CHEESE CAKE
Ingredientes:
(Individuales)
4 tortillitas
400 grs. de queso crema
5 cucharadas de azúcar
2 yogures enteros de vainilla
3 huevos ligeramente batidos
1 cucharada grande de almidón de maíz
300 grs. de frutillas o frutos rojos
4 cucharadas de mermelada de frutillas
3 cucharadas de jugo de naranja

Preparación:
Enmantecar los moldes de tarteletas. Forrar cada uno con una tortillita.
Mezclar el queso crema con el yogur, el azúcar, los huevos y el almidón de maíz.
Llenar los moldes preparados y hornear a temperatura baja durante 50 a 60 minutos.
dejar enfriar en el horno.
Puede desuqbrajarse la superficie. Es normal. Una vez frío, desmoldar y servir con las frutillas rociadas con la mermelada diluida con el jugo de naranja y entibiada.

 

Todo sin gluten

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MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes:
250 grs. de chocolate amargo
50 grs. de leche
30 grs. de manteca
2 yemas
4 claras
1 pizca de sal

Preparación:
Derretir a baño María el chocolate, la leche y la manteca. Reservar y dejar que vaya tomando temperatura ambiente.
Batir las yemas y mezclar con el chocolate, la leche y la manteca.
Batir las claras con la pizca de sal, hasta alcanzar un merengue, y mezclar con la preparación anterior, en forma envolvente para no bajar las claras.
Si lo desea, presentar en copas con un copete de crema batida sin azúcar.


PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes:
500 grs. de papas
500 grs. de espinacas
500 grs. de zanahorias
3 huevos
100 grs. de manteca
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta
Nuez moscada
Sal

Preparación:
Para hacer el pastel de verduras, primero hervir las papas peladas en agua con sal, y en una olla aparte las zanahorias también peladas y las espinacas. Cuando estén listas las espinacas, saltearlas en un sartén con el aceite y el ajo, y cuando éste comience a estar dorado, reservar. Hacer un puré con las zanahorias, otro con las papas, y uno más de espinaca.
El segundo paso consiste en agarrar 3 bowls, y echar en cada uno de ellos uno de los purés más un huevo (uno por bowl). Repartir la manteca e incorporar una pizca de nuez moscada y pimienta. Mezclar bien.
Luego, en una fuente para horno rectangular (no muy grande), colocar una capa de puré de zanahoria, encima otra capa del de espinacas, y terminar con el puré de papas.
Colocar la fuente en el horno a 180 ºC durante unos 25 minutos, o hasta que el pastel de verduras esté cuajado con sus tres colores.
Se puede adornar tiritas de pimiento asado.
Para que la receta del pastel de verduras sea apta para celíacos, hay que asegurarse que la materia prima utilizada esté libre de gluten.

GALLETITAS DE SEMILLAS DE CHIA Y LINO

Ingredientes:
50 grs. de azúcar negra
100 grs. de azúcar común
1 yema
150 grs. de manteca
20 grs. de cacao amargo
100 grs, de almendras tostadas
y molidas
50 grs. de semillas de chia
50 grs. de semillas de lino
 70 grs. de almidón de maíz
70 grs. de mandioca
70 grs. de leche en polvo descremada
1 cda. al ras de goma xántica

Preparación:
En un sartén de teflón, tostar las semillas de chia y lino. Hay que lograr que la semilla se abra, como los pochoclos, para que cumpla el objetivo de brindar OMEGA 3 que contienen.
Cuando se enfríen, agregarles las almendras molidas y reservar.
Batir la manteca y los azúcares hasta formar una crema. Luego agregar la yema y seguir batiendo. Retirar de la batidora, agregar las semillas tostadas y mezclarlas con las almendras y separar en dos partes la crema resultante del batido.
A una de las dos partes, agregarle el cacao amargo, mezclar bien hasta integrarlo totalmente y luego incorporar gradualmente la mitad de la harina preparada con el almidón de maíz, la mandioca, la leche descremada y la goma xántica. Hacer lo mismo con la segunda mitad de la mezcla sin agregar el cacao amargo. Lo peculiar de esta masa es que se desgrana parece que va a salir secas pero es así como tiene que resultar. Amasar, cortar con un cortante de la forma que lo desee y colocar en una placa. Hornear entre 20 y 30 minutos.

MASA PARA PIZZA

Ingredientes:
3 tazas mezclar de  3 harinas sin tacc
3 cucharadas (soperas) de leche en polvo
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de aceite (maíz o girasol)
3 cucharaditas de té de polvo de hornear
1 taza de leche
Preparación:
Unir todos los ingredientes en un bowl. Incorporar la taza de leche hasta llegar al punto “chirle”. Esparcir la masa, con los dedos, en una pizzera aceitada y hornear durante 20 minutos. Luego, colocar arriba los ingredientes que desee.

TARTINES DE PAPA, QUESO Y CEBOLLA

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Ingredientes:
(6 unidades)
Ingredientes:
1 paquete de 12 tapas
para empanadas criollas
2 cebollas
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají molido
250 grs. de muzzarella
3 papas
Azúcar
Aceite
Sal

Preparación:
Cortar las cebollas en cuadraditos pequeños y rehogar en aceite hasta que estén transparentes. Agregar el ají molido, el pimentón, cinco cucharadas de agua, sal y azúcar. Cocinar durante cinco minutos y dejar enfriar. Incorporar la muzzarella y las papas, cortadas en cubitos y semicocidas.
Distribuir el relleno en tapas para empanadas criolla y colocar las otras tapas por encima. Realizar el repulgue plegando los bordes de la masa formando una mini tarta.
Colocar en una  placa para horno, pintar con huevo batido y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180° C) hasta dorar.


MINI STRUDEL DE HUMITA

Ingredientes:
(12 unidades)
1 paquete de 12 tapas
de empanadas de hojaldre
1 cebolla
1 morrón rojo
1 tomate
2 latas de choclo
Sal y pimentón a gusto
1 pizca de azúcar

Preparación:
Cortar la cebolla, el morrón rojo y el tomate pelado, y rehogar en aceite hasta que estén transparente. Agregar sal, pimentón, azúcar y 2 latas de choclo procesado, y cocinar durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Formar los mini strudels estirando un  poco las tapas de empanadas hojaldre con un palo de amasar, y pincelar las tapas con manteca derretida. Colocar el relleno en el extremo de la masa, cerrar los bordes y enrollar. Colocar sobre una placa con la unión de la masa hacia abajo y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar. Una vez doradas retirar del horno, pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar y continuar la cocción durante 2 minutos más.


ARROLLADO DE POLLO

Ingredientes:
(8 porciones)
1 tapa para pascualina de hojaldre
1 diente de ajo
100 grs de panceta
2 cucharadas de aceite
150 grs. de hongos
350 grs. de pollo cocido
2 yemas
130 cc de crema de leche
Hierbas frescas a gusto

Preparación:
Cortar la panceta y el diente de ajo, y rehogar en 2 cucharadas de aceite hasta dorar. Incorporar los hongos fileteados y cocinar durante 5 minutos más. Colocar en la procesadora el de pollo cocido, las yemas, 130 c.c. de crema y hierbas frescas picadas a elección. Salpimentar.
Pincelar cada una de las tapas de pascualina hojaldre con manteca derretida. Dividir el relleno en dos partes y colocar la mitad en el extremo de cada una de las tapas. Cerrar los bordes y enrollar. Colocar sobre una placa con la unión de la masa hacia abajo y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.